Kalbsspieße mit Cognac-Dip
Zutaten
20
Stück
Gramm Gramm Kalbsschnitzel (in sehr dünnen Scheiben)
EL EL Senfpulver
EL EL Sherry (medium)
EL EL Olivenöl
Schalotten
Gramm Gramm Butter
EL EL Cognac
Gramm Gramm Schlagsahne
Milliliter Milliliter Kalbsfond
EL EL Senf (grob)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL heller Soßenbinder (evtl.)
Zubereitung
- Das Fleisch in lange, etwa 3 cm breite Streifen schneiden und wellenförmig auf Holzspieße (siehe Tipp) stecken. Senfpulver, Sherry und 4 EL Olivenöl verrühren und die Kalbsspieße damit bestreichen. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. In der heißen Butter etwa 3 Minuten anbraten. Cognac dazugeben und einkochen lassen. Sahne und den Kalbsfond dazugießen und bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Senf unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße eventuell mit Soßenbinder andicken. Die Spieße in einer Pfanne im restlichen Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Warm oder kalt mit dem Cognac-Dip servieren.
Tipp Die Holzspieße vorher in Wasser einweichen, dann lässt sich das Fleisch später besser abziehen.
Für die Silvester-Party: Buffet für 10 Personen Gazpacho-Mousse Zitronengrassuppe mit Kokos-Grissini Matjestatar Orangen-Lachs Brioches mit Hummerbutter Kalbsspieße mit Cognac-Dip Marinierter Tafelspitz Poularden-Curry Ratatouille in Artischockenböden Gebackener Honig-Ziegenkäse Orangenquark mit Likör Apfelröllchen Petit Fours
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