Kalbsschnitzel mit Estragonsoße
Zutaten
4
Portionen
Schalotte
Bund Bund Estragon
Kalbsschnitzel (à 150 g)
EL EL Butter
EL EL Öl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Milliliter Milliliter Wermut (oder Fleischtrocken; brühe mit einem Spritzer Zitronensaft)
Milliliter Milliliter Fleischbrühe
Zubereitung
- Schalotte abziehen und fein würfeln. Den Estragon abspülen und trocken schütteln. 1 Stängel beiseite legen. Restlichen Estragon von den Stielen zupfen. Das Fleisch trocken tupfen und in 1 EL heißer Butter und dem Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
- Die Schalotte im Bratfett glasig dünsten und Wermut und Brühe zugießen. Den Estragonstängel zugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Estragon entfernen. Restliche kalte Butterwürfel in die Soße geben und mit einem Schneebesen unterschlagen (nicht mehr kochen!). Den restlichen Estragon zufügen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kalbsschnitzel auf eine vorgewärmte Platte geben und mit der Estragonsoße überziehen.
