Kalbsleber venezianische Art - Fegato alla veneziana

Zubereitung

1. Für die Polenta:

2. Knapp 1 L Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Maisgrieß unter ständigem Rühren einstreuen. Etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze unter Rühren kochen, bis sich der Brei als Kloß vom Topfboden löst. Polenta 30 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle quellen lassen. In eine kalt ausgespülte Kastenform (Länge 20 cm) streichen und völlig erkalten lassen. Polenta aus der Form stürzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in Dreiecke teilen. Jedes Teigstück in heißem Fett von beiden Seiten anbraten und warm stellen. Für die Leber:
3. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Leber abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Dünn mit Mehl bestäuben. Leberstreifen in heißem Öl unter Wenden etwa 2 Minuten braun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebelringe im Bratfett glasig dünsten. Wein zugießen und bei großer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gehackte Petersilie und Leberstreifen in die Pfanne geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgespülte Salbeiblätter im heißen Fett knusprig braten und auf die Leberstreifen legen. Polenta zur Leber servieren.