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Kakao-Cupcake mit Minzcreme und Himbeertupfen

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Kakao-Cupcake mit Minzcreme und Himbeertupfen
Foto: Thomas Neckermann
Pfefferminzöl und Himbeergelee sind die Geheimzutaten dieser leckeren Cupcakes. Das passt bestens zum Kakao-Teig.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist kalorienarm, fettarm, Low Carb, ohne Alkohol, vegetarisch

Pro Portion

Energie: 185 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 7 g

Zutaten

Für
12
Stück

Für den Kakaoteig:

75

Gramm Gramm Butter (weich)

140

Gramm Gramm Zucker (fein)

1

Päckchen Päckchen Bourbon Vanillezucker

2

Eier

225

Gramm Gramm Mehl

2

EL EL Kakaopulver

1

TL TL Backpulver

0.5

TL TL Meersalz (fein)

150

Milliliter Milliliter Buttermilch

Für die Minzcreme:

120

Gramm Gramm Puderzucker

75

Gramm Gramm Butter (zimmerwarm)

175

Gramm Gramm Doppelrahmfrischkäse

1

TL TL Meersalz (fein)

5

Tropfen Tropfen Speisefarben (grün)

1

Prise Prisen Meersalz

Pfefferminzöl

Himbeergelee (glatt gerührt; oder passierte Himbeeren)

Zubereitung

  1. Für den Kakaoteig:

  2. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Ein Muffin-Backblech (12 Mulden à 80 ml Inhalt) mit passenden Papierförmchen auslegen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren.
  3. Mehl, Kakao und Backpulver zusammen sieben, damit der Teig gleichmäßig fein wird. Salz untermischen. Die Mehlmischung und die Buttermilch im Wechsel nach und nach unter die Butter-Ei-Mischung rühren, damit ein glatter Teig entsteht.
  4. Teig in die vorbereiteten Papierförmchen geben und im Backofen etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
  5. Für die Minzcreme:

  6. Puderzucker sieben. Puderzucker, Butter, Frischkäse und Salz mit den Quirlen des Handrührers zu einer glatten Creme verrühren. Die Creme mit einigen Tröpfchen grüner Speisefarbe einfärben und mit dem Meersalz und Pfefferminzöl (aus der Apotheke) abschmecken. Dabei vorsichtig dosieren, damit es nicht zu intensiv wird. Mit einem Teelöffel rote Tupfen aus glatt gerührtem Himbeergelee oder passierten Himbeeren auf die Creme träufeln. Anschließend für etwa 30 Minuten kalt stellen.
  7. Die Creme mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle oder mit einem Löffel auf die gut abgekühlten Cupcakes geben. Cupcakes eventuell für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme wieder etwas fester wird.
Tipp Statt Weizenmehl kann für den Teig auch Dinkelmehl (Type 603) genommen werden.

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