Käsespätzle mit Gouda

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Mineralwasser und knapp 1 TL Salz mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten quellen lassen.
2. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen lassen. Den Teig portionsweise mit Hilfe eines Spätzlehobels oder „Schlitten“ in das kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, sind sie gar.
3. Die Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und sofort in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser geben.
4. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebelringe ausbreiten und ganz leicht mit Mehl bestäuben. 1 EL Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin etwa 10 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze goldbraun braten. Herausnehmen und im Backofen warm halten.
5. Den Gouda-Käse grob reiben. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
6. Die Spätzle in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann etwas trocken tupfen. Die restliche Butter in die heiße Pfanne geben, schmelzen lassen und die Spätzle darin bei starker Hitze unter Wenden anbraten. Den geriebenen Käse unterheben und unter Rühren weiter erhitzen, bis er ganz geschmolzen ist. Zwiebeln und Petersilie über die Käsespätzle streuen und am besten sofort servieren.