Käse mit Feigen, Weingelee und Honig-Nüssen

Zubereitung

1. Für die Nüsse

2. Walnüsse und Mandeln in einer großen Pfanne 2–3 Minuten goldgelb rösten. In ein sauberes Schraubglas (etwa 450 ml Inhalt) geben, abkühlen lassen und mit dem Honig auffüllen. Glas fest verschließen und die Nüsse über Nacht (gern auch ein paar Tage länger) durchziehen lassen (die Nüsse halten sich etwa 4 Wochen).

3. Für die Feigen

4. Feigen, Gewürze und Portwein in einem kleinen Topf langsam aufkochen. In ein passendes Schraubglas geben und über Nacht abkühlen lassen (die Früchte sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein; sie halten sich im Kühlschrank etwa 1 Woche).

5. Fürs Rotweingelee

6. Wein, Sternanis, Rosmarin und Zitronensaft auf 300 ml ein­kochen lassen. Gelierzucker zufügen, unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Etwas Gelee auf einen Teller geben – wird es fest, kann es abgefüllt werden. Bleibt es flüssig, nochmals 4 Minuten kochen und die Probe wiederholen.
7. Rosmarin entfernen, Gelee randvoll in ein sauberes Schraubglas füllen, fest verschließen und erkalten lassen (hält sich 3–4 Monate).
8. Käsesorten auf einer großen Platte oder Portionstellern anrichten (z. B. wie bei uns: im Uhrzeigersinn oben rechts Tête de Moine, St. Aubin, Ziegenfrischkäsetaler, Taleggio, Manchego, Bergkäse). Die Honignüsse, Gelee und Portweinfeigen dazureichen.