Kabeljau mit Tomaten-Salzzitronen-Sugo
Der Tomaten-Salzzitronen-Sugo ist ein bisschen mediterran, ein bisschen orientalisch, super sommerlich, sehr leicht und natürlich fabelhaft köstlich!
Zutaten
4
Portionen
Kilogramm Kilogramm Flaschentomaten
Gramm Gramm Zwiebeln
Knoblauchzehen
TL TL Fenchelsamen
Salzzitrone (ca. 80 g)
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm schwarze Oliven (Abtropfgewicht, ohne Stein)
Salz, Pfeffer
TL TL Zucker
Milliliter Milliliter Fischfond
Döschen Döschen Safran (gemahlen; 0,1 g)
TL TL Piment d‘Espelette
Gramm Gramm Kabeljaufilets (küchenfertig, ohne Haut)
Stiel Stiele Koriander
(Außerdem: Mörser)
Zubereitung
- Tomaten abspülen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in kochendem Wasser 30 Sekunden vorkochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kalt abschrecken, häuten und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Würfel, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Fenchel im Mörser leicht andrücken. Salzzitrone in kleine Würfel schneiden, die Kerne entfernen.
- Öl in einem großen Bräter erhitzen, Fenchel bei mittlerer Hitze kurz rösten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, ca. 3 Minuten glasig dünsten. Tomaten, Salzzitrone und Oliven zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen und 15 Minuten bei niedriger Hitze offen kochen. Mit Fischfond auffüllen, weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Am Ende der Garzeit mit Safran und Piment d’Espelette würzen.
- Kabeljau kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Kabeljau salzen, pfeffern und in den Bräter auf den Sugo geben. Bei milder bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen. Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter mit den zarten Stielen fein schneiden.
- Kabeljaufilets mit dem Sugo auf Tellern anrichten. Mit Koriander bestreut servieren.
Tipp Dazu Baguette.
Dieses Rezept ist in Heft 17/2023 erschienen.
