Kabeljau mit gelber Linsencreme und Fenchel

Zubereitung

1. Schalotte halbieren und fein würfeln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Linsen zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und 12–15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die Linsen gar sind, dabei gelegentlich umrühren.
2. Inzwischen Fenchel putzen, abspülen, in schmale Spalten schneiden, das Grün aufheben. Fenchel, Fenchelsaat und 1 El Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) etwa 25 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen, bis der Fenchel gar ist.
3. Dill abspülen, trocken schütteln, die Ästchen abzupfen und fein schneiden. Einige Dillspitzen für die Deko beiseitelegen. Geschnittenen Dill, süßen Senf, Zitronensaft, Honig und Chiliflocken zu einer Soße verrühren und abschmecken.
4. Linsen in einem Sieb abgießen, Flüssigkeit auffangen. 6 El der gekochten Linsen abnehmen, warm halten. Butter zu den restlichen Linsen geben, mit dem Stabmixer pürieren. Dabei die aufgefangene Kochflüssigkeit zufügen, bis ein cremiges Linsenpüree entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten. Falls das Püree zu fest ist, etwas Wasser zufügen.
5. Restliches Öl (2 El) in einer Pfanne erhitzen. Kabeljau trocken tupfen, salzen und im Öl etwa 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Fisch wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Linsenpüree, restliche Linsen, Fenchel, Dillsoße und Kabeljau auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Dill und Fenchelgrün dekorieren und servieren.