Kabeljau auf Tomaten-Auberginen-Gemüse mit Minz-Couscous

Zubereitung

1. Für das Gemüse

2. Auberginen putzen, abspülen und trocknen. Auberginen zuerst in fingerdicke Scheiben, dann in Würfel schneiden, salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
4. Einen Durchschlag mit Küchenkrepp auslegen, Auberginen darauf abtropfen lassen. Dann mit 1 EL Öl mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im heißen Ofen in etwa 30–35 Minuten kross backen.
5. Tomaten abspülen, Stielansatz keilförmig heraus- schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden. Tomaten in eine große gefettete Auflaufform legen, mit 1 EL Öl beträufeln, salzen und pfeffern.

6. Für den Kabeljau

7. Die Fischkoteletts vorsichtig abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Salzzitrone der Länge nach vierteln und das Fruchtfleisch vorsichtig entfernen. Für die Fischkoteletts 4 nicht zu schmale Zitronen-Schalen-Spalten schneiden. Restliche Zitronenschale fein würfeln und für den Couscous beiseite stellen.
8. Thymian abspülen und
gut trocken schütteln. Fischkoteletts mit je einer Zitronen-Schalen-Spalte und einem Thymianzweig in der Mitte füllen, mit Küchengarn rund zusammenbinden und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Geröstete Auberginen auf den Tomaten verteilen, den Kabeljau darauflegen. Die Koteletts mit Öl bestreichen. Alles noch weitere 16–18 Minuten im Ofen backen.

10. Für den Couscous

11. Die Brühe aufkochen, über den Couscous gießen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Paprika längs halbieren, putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
12. Den Couscous mit der fein gewürfelten Salzzitronenschale, Zitronensaft, Paprikawürfel und Minze mischen und kräftig abschmecken. Minz-Couscous zusammen mit dem Kabeljau servieren.