Joghurt-Mousse mit Butterscotch-Soße & Beeren

Zubereitung

1. Für die Mousse

2. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, ausdrücken und in 1–2 EL Wasser in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze au ösen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
3. Etwas Joghurt unter die flüssige Gelatine rühren. Mischung unter den restlichen Joghurt rühren. Joghurt mit Zitronensaft, ­schale und Honig verrühren und kalt stellen.
4. Die Sahne steif schlagen. Wenn der Joghurt anfängt, fest zu werden, die Schlag­ sahne unterheben. Joghurt­ Mousse in Gläser, Schälchen oder eine große Schüssel füllen. Für mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

5. Für die Butterscotch-Soße

6. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Vanilleschote und ­mark, Sahne, Zucker, Butter und Meersalz in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
7. Alles aufkochen und etwa 5–10 Minuten ohne Deckel unter Rühren einkochen lassen, bis die Soße etwas dickflüssig ist. Abkühlen lassen.
8. Brombeeren und Heidelbeeren abspülen und gut abtropfen lassen. Haselnüsse in Scheibchen schneiden. Früchte und Nüsse auf die Mousse geben und mit der Butterscotch­Soße beträufeln. Die Soße mit einem Hauch Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren, sonst lösen sich die feinen Salzflocken auf.