Jakobsmuscheln auf Kressepüree
Die Jakobsmuscheln auf Kressepüree bekommen durch das Trüffelöl eine besondere geschmackliche Note. In 25 Minuten steht diese Speise auf dem Tisch.
Zutaten
2
Portionen
Schalotte
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm TK-Erbsen
Gramm Gramm Schlagsahne
Beet Beete Gartenkresse
Salz
Prise Prisen Muskat (frisch gerieben)
frisch gemahlener Pfeffer
Prise Prisen Zucker
Jakobsmuscheln (ausgelöst, ohne Rogen, küchenfertig)
Beet Beete Shiso (rote Shiso-Kresse oder Gartenkresse)
EL EL Trüffelöl
Zubereitung
- Schalotte würfeln. 2 El Öl erhitzen, Schalotte darin 1 Minute anbraten. Erbsen und Sahne zufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Gartenkresse abspülen, trocken schütteln, vom Beet schneiden. 2 El Erbsen für die Deko beiseite nehmen. Gartenkresse zu den restlichen Erbsen in den Topf geben, mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Muskat, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Muschelfleisch abspülen, trocken tupfen. Restliches Öl (2 El) in einer Pfanne erhitzen. Muscheln darin von jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten und salzen.
- Shiso-Kresse abspülen, trocken schütteln, vom Beet schneiden. Kräuterpüree auf Teller geben. Muscheln, restliche Erbsen und Kresse darauf verteilen. Trüffelöl darüberträufeln, mit Pfeffer bestreuen.
Dieses Rezept ist in Heft 16/2021 erschienen.
