Italienischer Linseneintopf
In Italien ist diese Variante der Linsensuppe ein Klassiker - mit Tomaten, Fenchelsaat und knusprig gebratenem Pancetta schmeckt sie uns aber auch hierzulande.
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Berglinsen (getrocknet)
Zwiebeln (rot)
Karotten
Stange Stangen Staudensellerie
EL EL Butter
EL EL Olivenöl
große Dose große Dosen Tomaten (geschält; 800 g Einwaage)
Lorbeerblatt
TL TL Fenchelsamen
Chili
Liter Liter Hühnerfond (Glas)
Gramm Gramm Pancetta (in dünnen Scheiben; ital. Bauchspeck; oder dünne Bacon-Scheiben)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Aceto Balsamico
EL EL Parmesan (frisch gerieben)
Stängel Stängel Oregano
Zubereitung
- Linsen abspülen und mit kaltem Wasser bedeckt etwa 30 Minuten einweichen.
- Inzwischen das Gemüse putzen, eventuell schälen, abspülen und fein würfeln. Butter und 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Gemüsewürfel darin etwa 5 Minuten andünsten. Tomaten und Gewürze zufügen und etwa 10 Minuten kochen lassen.
- Abgetropfte Linsen und Fond zum Gemüse geben. Alles aufkochen, unter gelegentlichem Rühren 45-60 Minuten kochen (noch nicht salzen, sonst bleiben die Linsen hart!).
- Pancetta-Scheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten und herausnehmen.
- Suppe mit Salz, Pfeffer, restlichem Olivenöl und Essig abschmecken. Chilischote eventuell entfernen. Mit Oreganoblättchen und Parmesan bestreuen. Gebratenen Pancetta auf den Eintopf legen und servieren.
Tipp Die doppelte Menge kochen, die Hälfte einfrieren.
Berglinsen haben weniger Stärke als Tellerlinsen, der Eintopf wird dadurch nicht so dickflüssig.
Berglinsen haben weniger Stärke als Tellerlinsen, der Eintopf wird dadurch nicht so dickflüssig.
