Name: Involtini mit Zitronen-Butter-Soße
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 12 Schweinerückensteak; Salz; Pfeffer; 60 Gramm Parmesan; 15 Salbei; 2 gestrichene TL Butterschmalz; 2 Knoblauchzehe; 1 Lorbeerblatt; 50 Milliliter Zitronensaft; 300 Milliliter Rinderfond; 20 Gramm Butter; 0,5 TL Zucker

Foto: Thomas Neckermann

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist eiweißreich, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 495 kcal, Kohlenhydrate: 2 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 39 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

Schweinerückensteaks (600 g; am besten Bio)

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Gramm Gramm Parmesan

Salbei

gestrichener TL gestrichene TL Butterschmalz

Knoblauchzehen

Lorbeerblatt

Milliliter Milliliter Zitronensaft (frisch gepresst)

300

Milliliter Milliliter Rinderfond (aus dem Glas)

Gramm Gramm Butter (eiskalt)

0.5

TL TL Zucker

Zubereitung

Steaks auf ein Arbeitsbrett legen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Scheiben mit der flachen Seite eines breiten Küchenmessers etwas auseinanderstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Käse in sehr dünne Scheiben schneiden. Salbei abspülen, trocken tupfen und 4–5 Blätter beiseitelegen. Käse und den restlichen Salbei auf die Fleischscheiben legen. Fleisch fest aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischröllchen darin rundherum anbraten. Knoblauch schälen. Lorbeer, Knoblauchzehen, Zitronensaft und Fond in die Pfanne geben, aufkochen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen. Dabei die Röllchen gelegentlich wenden.
Involtini herausnehmen und warm stellen. Butter in kleinen Flöckchen zügig unter den Schmorfond in der Pfanne rühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lorbeer und Knoblauch entfernen. Fleischröllchen wieder in die Soße geben. Kurz vor dem Servieren mit den restlichen Salbeiblättern bestreuen.