Involtini in Marsala-Sud
Zutaten
4
Portionen
Involtini:
Gramm Gramm getrocknete Tomaten (in Öl)
Knoblauchzehe
Scheibe Scheiben Kalbsschnitzel (dünn geschnitten; à 80 g)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Scheibe Scheiben Käse (geräuchert)
Blatt Blätter Salbei
Stange Stangen Staudensellerie
Zwiebel
Pastinake (oder Möhre)
EL EL Olivenöl
Milliliter Milliliter Marsala
Milliliter Milliliter Kalbsfond
Kartoffelrisotto:
Gramm Gramm Kartoffeln
Zwiebel
EL EL Olivenöl
Bund Bund Thymian
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Gramm Gramm Schlagsahne
EL EL Parmesan (frisch gerieben)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
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Für die Involtini:
- Die Tomaten mit dem Öl und der abgezogenen Knoblauchzehe pürieren. Schnitzel salzen und pfeffern und die Tomatenpaste darauf streichen. Auf jedes Fleischstück 1 Scheibe Käse und 2 Salbeiblätter legen. Die Schnitzel einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
- Staudensellerie abspülen, Zwiebel abziehen und die Pastinake schälen. Alles fein würfeln. Die Fleischröllchen in heißem Olivenöl rundherum anbraten. Das Gemüse zugeben und kurz mitbraten. Marsala-Wein und Kalbsfond zugießen und alles zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren.
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Für das Risotto:
- Die Kartoffeln schälen und die Zwiebel abziehen. Beides fein würfeln. Kartoffeln und Zwiebel in heißem Öl leicht anbraten. Thymian abspülen, trocken schütteln und im Bund zugeben. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen, bis die Kartoffeln nach etwa 20 Minuten bissfest sind. Thymian herausnehmen. Sahne und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kalbsröllchen mit der Sauce auf dem Kartoffelrisotto anrichten.
