Indonesisches Gemüsecurry
Das indonesische Gemüsecurry ist vegan und kommt mit viel Wumms daher. Das liegt auch an der Gewürzpaste, mit der wir Zwiebeln, Pastinaken, Möhren und Petersilienwurzeln marinieren.
Zutaten
4
Portionen
Gewürzpaste
Gramm Gramm Schalotten
Knoblauchzehen
Gramm Gramm Ingwer
rote Peperoni
EL EL Sonnenblumenöl
TL TL Kurkumapulver
TL TL Kreuzkümmel
TL TL Korianderpulver
TL TL weißer Pfeffer
TL TL Fenchelsamen
EL EL Kokosraspel
Gramm Gramm Macadamianüsse
EL EL Sojasauce
EL EL Limettensaft
Salz
Curry
Gramm Gramm rote Zwiebeln
Gramm Gramm Karotten
Gramm Gramm Pastinaken
Gramm Gramm Petersilienwurzel
Stange Stangen Zitronengras
Curryblätter (getrocknet)
Milliliter Milliliter Kokosmilch
Stange Stangen Zimt
TL TL Kardamom (Kardamomsaat, oder 4 Kardamomkapseln)
TL TL Chiliflocken
Gramm Gramm Jasminreis
Zubereitung
-
FÜR DIE PASTE
- Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Pfefferschoten halbieren, putzen, entkernen, abspülen und fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Pfefferschoten darin etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten. Herausnehmen. Alle gemahlenen Gewürze, Fenchelsaat und Kokosraspel in die heiße Pfanne geben, so lange rösten, bis es zu duften beginnt.
- Schalottenmischung, geröstete Gewürze, Macadamianüsse, Sojasoße, Limettensaft und 1 TL Salz im Blitzhacker zu einer feinen Paste verarbeiten.
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FÜR DAS CURRY
- Alle Gemüse schälen, eventuell abspülen und in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Gemüsestücke mit der Gewürzpaste gut einreiben, für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- Zitronengrasstängel putzen, jeweils in 3 Stücke schneiden und auf einem Arbeitsbrett mit einem Topf etwas zerquetschen. Zitronengras, Curryblätter, Kokosmilch, Zimt und Kardamom in einem Topf aufkochen. Das marinierte Gemüse dazugeben und etwa 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
- Reis nach Packungsangabe kochen und dazu servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 4/2021 erschienen.
