Hohe Rippe mit "Cuba libre"-Soße

Zubereitung

1. Für die hohe Rippe

2. Die hohe Rippe abspülen und trocken tupfen. Rosmarin abspülen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und grob hacken. Fleisch rundherum mit Rosmarin und Salz bestreuen und in eine mit Backpapier ausgelegte hohe Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene von unten etwa 45–60 Minuten garen. Das Fleisch sollte dabei eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht haben, am besten mit einem Fleischthermometer prüfen.
3. Zwiebel und Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre und Cayennepfeffer darin etwa 3 Minuten braten, dann 300 ml Cola und den Rum zugießen. Pimentkörner, Nelken und Lorbeer zufügen und alles einmal aufkochen lassen. Zugedeckt 10–15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
4. Fond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Restliche Cola zugießen und etwa 5 Minuten gerade eben kochen lassen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser verrühren, unter Rühren in den kochenden Fond gießen und damit binden. Noch etwa 2 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, mit Salz abschmecken. Die Soße zugedeckt bis zum Servieren warm halten.

5. Für die Bohnen

6. Die Bohnen putzen und abspülen. Bohnen in kochendem Salzwasser in etwa 6–7 Minuten knapp gar kochen, abgießen und sofort in eiskaltes Wasser geben, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Bohnen auf Küchenpapier legen, trocken tupfen, in 8 Portionen teilen und zu Bündeln zusammenlegen. Jedes Bündel mit einer Bacon-Scheibe umwickeln, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen. Bohnenkraut abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.

7. Für die Kartoffeln

8. Die Kartoffeln pellen und in etwa 3–4 mm dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei großer Hitze von einer Seite knusprig und goldbraun braten. Hitze reduzieren, Zwiebeln zugeben, Kartoffeln vorsichtig schwenken und noch weitere 5 Minuten knusprig braten. Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
9. Inzwischen in einer zweiten Pfanne das Butterschmalz für die Bohnen erhitzen. Bohnen im Speckmantel darin etwa 5 Minuten rundum braten und mit Bohnenkraut bestreuen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in einer heißen Grillpfanne von jeder Seite bei großer Hitze etwa 3–4 Minuten braten/grillen. Anschließend vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.Die Scheiben mit etwas "Cuba libre“-Soße begießen und mit Speckbohnen und Bratkartoffeln anrichten. Sofort servieren.