Hirsotto
Hirse mag's fruchtig. Soll sie haben! Wir richten sie mit Cranberries und Orangenfilets an. Die Krönung unseres Hirsotto sind aber gebackene Ziegenkäsetaler.
Zutaten
3
Portionen
Zwiebel (mittelgroß)
Gramm Gramm Karotten
EL EL Butter
Gramm Gramm Speisehirse
Lorbeerblatt (kleines )
Milliliter Milliliter Gemüsefond (Glas)
Gramm Gramm Soft-Cranberries (getrocknet)
Bio-Orange
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Piment d‘Espelette (evtl.)
Ziegenkäse
TL TL brauner Zucker
Zubereitung
- Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Beides in heißer Butter etwa 5 Minuten glasig dünsten. Die Hirse und das Lorbeerblatt dazugeben und unter Rühren andünsten. Gemüsefond erhitzen, dazugießen und alles bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten dünsten. Nach 30 Minuten die Cranberries unterheben. Falls das Hirsotto zu trocken wird, noch einen Schuss heißes Wasser dazugießen.
- Die Orange heiß abspülen und die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Schale fein würfeln. Etwa 1 TL davon unter die Hirse rühren und noch 5 Minuten weiterdünsten. Das Hirsotto mit Salz und Pfeffer und eventuell etwas Piment d'Espelette abschmecken. Die Orange nochmals so dick schälen, dass diesmal die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden herauslösen.
- Den Grill oder den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Die Ziegenkäse-Taler mit etwas braunem Zucker bestreuen und unter dem Grill kurz bräunen. Vorsicht, sie verbrennen schnell! Die Orangenfilets und die Ziegenkäse-Taler auf dem Hirsotto anrichten. Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Tipp Die Ziegenkäse-Taler gibt es auch mit Honig verfeinert, dann brauchen Sie nicht noch braunen Zucker extra.
