Himbeer-Sahne-Torte

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

2. FÜR DEN TEIG

3. Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Haselnüsse und Backpulver mischen, unter die Eicreme rühren. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26–28 cm) füllen, auf dem Ofenrost auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen.
4. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen, umgedreht auf einen Kuchenteller legen und eventuell mit Likör beträufeln. Den sauberen Springformrand oder einen variablen Backring um den Tortenboden legen.

5. FÜR DEN BELAG

6. Zitrone heiß abspülen, trocknen, mit dem Sparschäler ein 10 cm langes Schalenstück abschälen. Zitronenschale, 350 ml Saft und Vanillepaste in einem flachen Topf aufkochen. Stärke und restlichen Saft verrühren, in den kochenden Saft rühren. Nochmals aufkochen, Topf vom Herd nehmen, den Saft mit Zucker abschmecken. Zitronenschale entfernen.
7. Gefrorene Himbeeren in den angedickten Saft geben und kurz unterrühren (damit die Früchte ganz bleiben). Fruchtkompott auf den Teig streichen und erkalten lassen.
8. Sahne steif schlagen, auf der Torte wellig verstreichen. Die Hälfte der frischen Früchte durch ein Sieb streichen, das Fruchtmark über die Torte träufeln. Restliche Früchte darüberstreuen, Torte servieren.