Himbeer-Marshmallow-Donauwelle
Die Kirsche hat frei, stattdessen kommt die Himbeere zum Zug – das typische Muster wird nicht in die Schokoglasur gezogen, sondern mit Creme aufgespritzt.
Zutaten
30
Stück
Für den Teig
Gramm Gramm Butter (Zimmertemperatur)
Gramm Gramm Zucker
Päckchen Päckchen Bourbon Vanillezucker
Eier (Kl. M)
Gramm Gramm Weizenmehl
Päckchen Päckchen Backpulver
EL EL Kakaopulver (ca. 20 g)
EL EL Milch (3,5 % Fett)
Gramm Gramm TK-Himbeeren (leicht angetaut)
Für die Buttercreme
Päckchen Päckchen Vanillepuddingpulver (55,5 g)
Gramm Gramm Zucker
Milliliter Milliliter Milch (3,5 % Fett)
Gramm Gramm Butter (Zimmertemperatur)
Gramm Gramm TK-Himbeeren (aufgetaut)
Gramm Gramm Mini-Marshmallows
Für die Glasur
Gramm Gramm Zartbitterkuvertüre
EL EL Rapsöl
(Außerdem: verstellbarer Backrahmen (30 x 30 cm), Winkelpalette, Stabmixer, Spritzbeutel mit St.-Honoré-, Loch- oder Sterntülle (Ø 13 mm))
Zubereitung
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Für den Teig
- Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers 5–7 Minuten cremig schlagen. Die Eier nacheinander zugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, zur Butter-Zucker-Masse sieben und gut unterrühren.
- Verstellbaren Backrahmen (30 x 30 cm) mit Backpapier auslegen, zwei Drittel des Teiges (ca. 700 g) darin verteilen und glatt streichen. Kakaopulver zum restlichen Teig (ca. 350 g) sieben, Milch zugeben und gut verrühren. Kakao-Teig auf den hellen Teig geben und z. B. mit einem Tortenspachtel glatt streichen. Die noch leicht gefrorenen Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht eindrücken.
- Backrahmen auf ein Backblech geben und den Teig im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr daran klebt, herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
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Für die Buttercreme
- Puddingpulver, Zucker und 8 EL Milch mit einem Schneebesen verrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen, Pudding-Mischung zugeben und verrühren. Unter ständigem Rühren eine Minute kochen. Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie bedecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.
- Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts 5–8 Minuten cremig schlagen. Pudding glatt rühren, portionsweise zur Butter geben und unterrühren. 300 g der Buttercreme beiseitestellen. Restliche Creme auf dem ausgekühlten Teigboden glatt verstreichen und 1 Stunde kalt stellen.
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Für die Glasur
- Kuvertüre grob hacken, über einem Wasserbad bei kleiner Hitze schmelzen und mit dem Öl vermischen. Glasur auf die Donauwelle gießen und zügig mit einer Winkelpalette glatt verstreichen, dann erneut 30 Minuten kalt stellen.
- Himbeeren mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. 30 g Marshmallows mit 2 EL Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit dem Himbeerpüree verrühren und nach und nach unter die restliche Buttercreme rühren. Mit einem vorgewärmten Messer die Donauwelle in 25 rechteckige Stücke (à ca. 3 x 10 cm) schneiden, Messer nach jedem Schnitt säubern.
- Himbeer-Marshmallow-Creme in einen Spritzbeutel mit St.-Honoré-Tülle (Ø 13 mm) füllen und wellenartig auf die Stücke spritzen, 30 Minuten kalt stellen. Mit den restlichen Marshmallows (70 g) dekorieren und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 08/2024 erschienen.
