Herbstsalat mit Kürbis und Birne
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Frisée
Gramm Gramm Feldsalat
Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
Gramm Gramm Hokkaido
Williams Birne
Zitrone
Gramm Gramm Joghurt
EL EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zucker
Stängel Stängel Estragon
EL EL Walnüsse
Zubereitung
- Friséesalat zerpflücken, abspülen und trocken schütteln. Harte Stiele entfernen, die Blätter inmundgerechte Stücke zupfen. Feldsalat verlesen, gut abspülen, putzen und trocken schleudern.
- Rote Bete in feine Streifen schneiden. Kürbis abspülen, entkernen und mit einem Sparschäler zu dünnen Spänen hobeln. Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel mischen.
- Birne abspülen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen in dünne Spalten schneiden. Zitrone auspressen und die Hälfte vom Saft mit den Birnenspalten mischen.
- Etwa 3 EL Zitronensaft und den Joghurt verrühren. Das Öl langsam unterrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
- Estragon abspülen, die Blätter abzupfen, fein hacken und unter die Salatsoße rühren. Mit den Salatzutaten mischen und mit grob gehackten Walnusskernen bestreuen.