Herbstlicher Kartoffelsalat mit Pilzen
Durch die Shiitake-Pilze erhält der herbstliche Kartoffelsalat einen besonderen Touch – Feldsalat, Leberkäse, Apfel und Walnüsse mischen auch mit.
Zutaten
4
Portionen
Kilogramm Kilogramm Kartoffeln (möglichst klein, festkochend)
EL EL Walnussöl
EL EL Sherry Essig
EL EL Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
Gramm Gramm Feldsalat
Gramm Gramm Shiitake-Pilze
rote Zwiebel
Scheibe Scheiben Leberkäse (ca. 1/2 cm dick; ca. 300 oder Fleischkäse)
EL EL Sonnenblumenöl
Apfel (groß, säuerlich)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Handvoll Handvoll Walnüsse (grob gemörsert)
Zubereitung
- Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, abgießen, pellen und noch lauwarm in Scheiben schneiden. Sofort mit dem Öl, dem Essig und der Brühe mischen. Den Feldsalat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Die Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, in feine Würfelchen schneiden, zu den Kartoffeln geben und untermischen.
- Den Fleisch- oder Leberkäse fein würfeln. Zusammen mit den Pilzen in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl goldbraun braten und zum Salat geben. Den Apfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und sofort unterheben.
- Den Salat mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, bei Bedarf noch etwas Brühe dazugeben. Zum Schluss die Walnusskerne und den Feldsalat vorsichtig untermischen und sofort servieren.
Tipp Wer den nussig-rauchigen Geschmack noch etwas intensivieren möchte, der kann auch die Walnüsse etwas anrösten oder vor dem Servieren etwas Gomasio (Gewürz aus gemahlenem Sesam aus dem Naturkostladen) sowie ein paar Tropfen Sesamöl über den Salat geben. Vorsicht in diesem Fall mit dem Salz, denn das Gomasio enthält etwas Meersalz!
