Hasenragout

Zubereitung

1. Die Rosinen am besten über Nacht in dem Likör oder Apfelsaft einlegen.
2. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen, eventuell abspülen und in kleine Würfel schneiden.
3. Kräuter abspülen, trocken tupfen und mit Küchengarn zu einem kleinen Sträußchen zusammenbinden.
4. Fleisch abspülen, trocken tupfen und je nach Größe der Stücke eventuell noch etwas kleiner schneiden. Dabei auch letzte Sehnen entfernen. Das Öl in einem Bräter oder Topf erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise darin bei starker Hitze rundherum gut anbraten und salzen.
5. Birnen in Streifen schneiden. Gemüse und Birnen zum Fleisch in den Bräter geben. Das Tomatenmark dazugeben und etwa 1 Minute mitrösten lassen. Unter Rühren den Weißwein dazugießen und ganz einkochen lassen. Fond und 250 ml Wasser ebenfalls dazugießen, langsam unter Rühren aufkochen lassen. Den Kräuterstrauß dazugeben.
6. Das Ragout mindestens 1 Stunde 30 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen Bräter kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
7. Die eingeweichten Rosinen mit dem Likör zum Fleisch in den Topf geben und noch weitere 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Sollte das Ragout zu wenig Flüssigkeit haben, noch etwas Fond oder Wasser dazugießen.
8. Den Topf vom Herd nehmen und den Kräuterstrauß entfernen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Trauben abspülen, abtropfen lassen, halbieren, falls nötig entkernen und kurz vor dem Servieren unter das heiße Hasenragout rühren.