Harissa-Auberginen-Couscous-Salat
Vegan, orientalisch gewürzt und mit frischer Minze und Granatapfel verfeinert, bringt der Couscous-Salat ordentlich Farbe und Geschmack auf den Tisch!
Zutaten
6
Portionen
Auberginen (à ca. 250 g)
Salz, Pfeffer
EL EL Harissa (Paste)
TL TL Ras el-Hanout
EL EL Olivenöl
Milliliter Milliliter Orangensaft (vegan)
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
TL TL Kreuzkümmel
Gramm Gramm Couscous
EL EL Tahin (Sesampaste)
EL EL Zitronensaft
Gramm Gramm Rucola
Stiel Stiele Minze
Stiel Stiele glatte Petersilie
Granatapfel
Zubereitung
- Auberginen abspülen, trocken tupfen, putzen, längs vierteln und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Harissa-Paste, Ras el-Hanout und 6 EL Olivenöl glatt rühren, mit den Auberginen mischen. Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20–25 Minuten backen.
- Inzwischen Orangensaft, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel und 1 Prise Salz aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit dem heißen Sud übergießen, mischen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.
- Tahin mit restlichem Olivenöl (4 EL) und Zitronensaft glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola verlesen, abspülen und trocken schleudern. Minze und Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden. Granatapfel vierteln, die Kerne herauslösen.
- Auberginen aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen. Mit Couscous, Tahin-Dressing, Rucola, Kräutern und Granatapfelkernen mischen und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 07/2024 erschienen.
