Harira: Suppe aus Marokko
Harira ist in Marokko ein Oberbegriff für Suppen auf Getreidebasis. Bei diesem Rezept handelt es sich um eine Version der reichhaltigen Harira, die die Marokkaner:innen traditionellerweise während des Ramadan abends zum Fastenbrechen essen.
Zutaten
4
Portionen
Zwiebeln
Gramm Gramm Karotten
Stange Stangen Staudensellerie
Gramm Gramm Lammschultern
EL EL Sonnenblumenöl
EL EL Tomatenmark
Gramm Gramm braune Linsen
Gramm Gramm Kichererbsen (vorgekocht)
TL TL Paprika edelsüß
EL EL Ras el-Hanout
TL TL Korianderpulver
TL TL Kurkumapulver
Salz
weißer Pfeffer
EL EL Mehl
Gramm Gramm geschälte Tomaten
Gramm Gramm Suppennudeln (feine Fadennudeln)
Bund Bund Koriander
Bund Bund Petersilie
Zitronen
Zubereitung
- Zwiebeln schälen, halbieren und fein hacken. Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, gegebenenfalls entfädeln, waschen und in feine Würfel schneiden. Lammfleisch abspülen, trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf Öl erhitzen. Fleisch bei starker Hitze 5 Minuten rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett 2–3 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben und anrösten.
- Mit 1 l Wasser ablöschen. Fleisch, Linsen und Kichererbsen zufügen, mit Paprikapulver, Ras el-Hanout, Koriander und Kurkumapulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Mehl mit 3 Esslöffeln Wasser mischen und mit einem Löffel unter die Suppe mischen, bis die Suppe gut gebunden ist. Dann die geschälten Tomaten und die Fadennudeln hinzufügen. Weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Den Saft der Zitrone auspressen. Zum Schluss die Petersilie und den Koriander sowie den Zitronensaft hinzufügen.
- Die Harira sollte glatt, aber nicht zu dick sein. Ansonsten ein wenig Wasser zugießen. Harira-Suppe mit Salz abschmecken und mit etwas Koriander oder Petersilie garnieren.
