Hamburger Pannfisch
Pannfisch ist ein Klassiker aus der Hamburger Küche. Wir machen das Gericht mit Rotbarschfilets - es schmeckt aber mit Fisch aller Art. Die Senfsoße darf nicht fehlen!
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Kartoffeln (klein, neu)
EL EL Öl
Schalotten
Salz
Gramm Gramm Rotbarschfilets ( ohne Haut; aus nachhaltigem Fischfang; z. B mit MSC-Siegel)
EL EL Zitronensaft
EL EL Mehl
Milliliter Milliliter Gemüsefond (Glas)
Gramm Gramm Schmand
EL EL Senf (körnig)
Stängel Stängel glatte Petersilie
Dill
Kapernäpfel
Zubereitung
- Kartoffeln abspülen, in dünne Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne in 2 EL Öl unter Wenden etwa 12 Minuten goldbraun und gar braten. Schalotten abziehen, in Ringe schneiden, in den letzten 5 Minuten zu den Kartoffeln geben und braten. Salzen und warm stellen.
- Fischfilets abspülen, trocknen und 3 cm groß würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in Mehl wenden. Im restlichen Öl etwa 4-5 Minuten rundherum braun braten. Filets warm stellen.
- Fond in der Pfanne aufkochen, Schmand und Senf einrühren und mit Salz und Zitronensaft würzig abschmecken. Kartoffeln und Fisch unterheben. Kräuter abspülen, trocknen, hacken oder fein zupfen. Pannfisch mit Kräutern bestreuen. Mit halbierten Kapernäpfeln anrichten.
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