Hafotto mit Topinambur, Salbei und Pancetta
Das Hafotto ist aromatisch, deftig und wie ein Risotto gemacht - nur mit Haferkörnern statt Reis. Das Topping aus Topinambur und Pancetta rundet dies ab!
Zutaten
4
Portionen
Für das Hafotto
Zwiebel
Knoblauchzehe
Milliliter Milliliter Geflügelfond
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Haferkörner
Milliliter Milliliter Weißwein
Gramm Gramm Parmesan
TL TL körniger Senf
Messersp. Messersp. Muskat
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Für das Topping
Gramm Gramm Topinambur
EL EL Olivenöl
Stiel Stiele Salbei
Scheibe Scheiben Pancetta (würziger italienischer Bauchspeck)
Zubereitung
-
Für das Hafotto
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Geflügelfond aufkochen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Hafer darin zusammen etwa 2–3 Minuten unter Rühren andünsten, dann den Weißwein dazugießen und einkochen lassen. Wenn der Wein verkocht ist, nach und nach den heißen Ge ügelfond dazugießen, sodass der Hafer immer gerade eben mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Köcheln lassen, dabei das Hafotto gelegentlich umrühren, bis der Hafer gar ist, das dauert etwa 40–50 Minuten.
- Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
-
Für das Topping
- Topinambur schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit 4 EL Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten. Im heißen Ofen etwa 15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- Salbei abspülen, Blätter abzupfen, trocknen. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Salbei und Pancetta darin knusprig braun braten.
- Parmesan fein reiben und mit dem Senf unter das Risotto rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit dem Topinambur, Salbei und Pancetta als Topping servieren.
Tipp Wer es lieber vegetarisch mag, nimmt Gemüse statt Geflügelfond und ersetzt den Pancetta durch gehobelten Parmesan-Käse.
Dieses Rezept ist in Heft 22/2018 erschienen.
