Hähnchenspieße mit Romanesco-Salat

Zubereitung

1. Für den Salat:

2. Den Romanesco putzen, abspülen und die Röschen rundherum ablösen. Röschen entweder mit einem scharfen Messer hacken oder im Mixer zu feinen Stückchen zerkleinern.
3. Romanesco mit kochendem Salzwasser übergießen und etwa 2 Minuten ziehen lassen. In einem feinen Sieb abtropfen lassen. Romanesco mit Sonnenblumen- und Sesamöl, Ahornsirup, Essig, Salz und Pfeffer gut mischen.
4. Gurken und Tomaten abspülen, putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und eventuell für etwa 5 Minuten in Eiswasser legen, dann wird sie milder. Abgießen, gut trocken tupfen. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter grob hacken.
5. Gurken-, Tomaten- und Zwiebelwürfel, Berberitzen und Petersilie unter den Romanescosalat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.

6. Für die Spieße:

7. Fleisch abspülen, trocken tupfen, in jeweils 4–5 cm große Stücke schneiden. Rosmarin abspülen, in etwa 3 cm lange Stücke teilen. Sojasoße, Paprikapulver, Rosmarinstücke, Öl, Ahornsirup, 2 EL Wasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer größeren Schüssel verrühren. Fleischstücke hineingeben, gut mischen, zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde marinieren lassen.
8. Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.
9. Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, Marinade aufheben. Fleischstücke mit einem Stück Rosmarin belegen, zusammenklappen und auf 4 lange Metall- oder Holzspieße stecken. Spieße auf ein Backblech legen, auf der 2. Schiene von oben unter dem heißen Grill etwa 15 Minuten grillen. Dabei mehrfach wenden und mit restlicher Marinade bestreichen. Falls das Fleisch zu schnell dunkel wird, das Blech eine Schiene tiefer in den Ofen schieben.
10. Spieße und Romanescosalat zusammen servieren.