Hähnchenleber auf Risotto mit Zitronen-Sprinkle
Zutaten
4
Portionen
Für das Zitronen-Sprinkle
Bio-Zitrone
Knoblauchzehe
Gramm Gramm Pinienkerne
TL TL Meersalz
TL TL bunter Pfeffer (frisch geschrotet )
Für das Risotto
Liter Liter Fleischbrühe
Gramm Gramm Risottoreis
Zwiebel (klein)
Gramm Gramm Butter
Milliliter Milliliter Weißwein (trocken, oder Brühe)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Bund Bund Oregano (griechisch)
Gramm Gramm Hähnchenleber
EL EL Mehl
EL EL Butterschmalz
Gramm Gramm Parmesan
Zubereitung
-
Für das Zitronen-Sprinkle:
- Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Knoblauch abziehen und hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Herausnehmen und hacken. Zitronenschale, Knoblauch, Salz und Pfeffermischung unterrühren.
-
Für das Risotto:
- Fleischbrühe aufkochen. Den Risotto-Reis in einem Geschirrtuch abrubbeln. Zwiebel abziehen und würfeln. Den trockenen Reis in 30 g heißer Butter glasig dünsten. Zwiebel dazugeben und kurz mitdünsten. Wein zugießen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Die heiße Fleischbrühe nach und nach immer dann dazugießen, wenn die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist. Nach etwa 20 Minuten Kochzeit ist das Risotto fertig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oregano abspülen, trocken schütteln und die Blättchen (einige zum Servieren beiseite legen) zusammen mit der restlichen Butter unter das Risotto rühren. Es sollte eine cremige Konsistenz haben.
- Hähnchenleber abspülen, trocken tupfen und Häutchen und Äderchen entfernen. Mehl in einen tiefen Teller geben und die Leber darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Leber im heißen Butterschmalz etwa 3 Minuten braten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren das Risotto zusammen mit der Hähnchenleber anrichten. Mit frisch gehobeltem Parmesan-Käse, Zitronen-Sprinkle und restlichen Oreganoblättchen bestreuen.
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