Hähnchenfilet mit Kräuterkruste und Ofengemüse
Bei diesem Rezept lassen wir uns vom mediterranen Flair verführen. Zum knusprigen Hähnchenfilet mit Kräuterkruste gesellt sich leckeres Ofengemüse – darunter Zucchini, Aubergine und Tomaten.
Zutaten
2
Portionen
Zwiebel (75 g)
Aubergine (klein; 225 g)
Zucchini (200 g)
Gramm Gramm Kirschtomaten
EL EL grüne Oliven
EL EL Olivenöl
EL EL TK-Italienische Kräuter
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Hähnchenbrustfilets (klein; à 125-150 g)
EL EL Semmelbrösel
TL TL Senf (mittelscharf)
Zubereitung
- Backofen mit einem Backblech darin auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
- Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Aubergine und Zucchini putzen, abspülen und 1 cm groß würfeln. Tomaten abspülen und halbieren. Gemüse, Oliven, 2 EL Öl und 2 EL TK-Kräuter mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Gemüse aufs heiße Blech geben und auf der mittleren Schiene 6 Minuten backen.
- Fleisch abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Semmelbrösel, restliches Öl, restliche Kräuter und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bröselmischung auf den Hähnchenfilets verteilen. Filets mit aufs Backblech legen und noch etwa 15 Minuten backen.
Tipp Dazu: Kräuterquark und Baguette
Dieses Rezept ist in Heft 21/2020 erschienen.
