Hähnchen-Cordon-Bleu mit Spitzkohl
Knusprig gebraten kommt das mit Mortadella und Käse gefüllte Schnitzel zu knackig-frischem Spitzkohl-Salat in nur 30 Minuten auf den Teller – köstlich!
Zutaten
2
Portionen
Für den Spitzkohl
Gramm Gramm Spitzkohl (lila oder grün)
Salz
Stiel Stiele glatte Petersilie
EL EL Kapern (Glas)
TL TL Kapernflüssigkeit
EL EL Joghurt
Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
Für das Cordon Bleu
Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g)
Scheibe Scheiben Mortadella
Scheibe Scheiben Scamorza (Käse)
Ei (Kl. M)
EL EL Mehl
Gramm Gramm Panko-Mehl
EL EL Rapsöl
Bio-Limette
(Außerdem: Plattiereisen (ersatzweise schwerer Stieltopf), kleine Holzspieße)
Zubereitung
-
Für den Spitzkohl
- Spitzkohl putzen, abspülen, abtropfen lassen. Ohne Strunk in feine Streifen schneiden, mit Salz würzen und mit den Händen 1–2 Minuten durchkneten. Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Beides mit Kapern, Kapernflüssigkeit und Joghurt mischen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
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Für das Cordon Bleu
- Fleisch trocken tupfen, waagerecht ein-, aber nicht durchschneiden. Fleisch aufklappen, zwischen 2 Bögen Backpapier etwas flach klopfen. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen, mit Mortadella und Scamorza-Käse füllen und einklappen, ggf. mit Holzspießen fixieren.
- Ei verquirlen. Fleisch zum Panieren erst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen, dann in Panko wenden, dabei leicht andrücken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Limette heiß abspülen in Scheiben schneiden. Cordon Bleu mit Spitzkohl und Limetten anrichten, mit etwas Pfeffer bestreut servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 13/2024 erschienen.
