Hähnchen-Auberginen-Curry

Zubereitung

1. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Curry-Paste und 1 EL Fischsoße mischen und etwa 20 Minuten marinieren lassen.
2. Inzwischen die Auberginen putzen, abspülen und vierteln. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Paprikaschote vierteln, putzen, abspülen und in Streifen schneiden. Die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen. Das Zitronengras in Stücke schneiden und mit dem Rücken eines großen Küchenmessers flach klopfen, damit das Aroma intensiver wird. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
3. 4 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten goldbraun braten.
4. Das restliche Öl in einem flachen breiten Topf erhitzen. Schalotten, Auberginen und restliche Curry-Paste darin 2 Minuten andünsten. Zitronengras, Ingwer und Zucker dazugeben. Brühe und Kokosmilch dazugießen und 8 Minuten einkochen lassen. Die Hälfte vom Koriander und die Paprikastreifen zufügen und weitere 6 Minuten kochen lassen.
5. Das Fleisch dazugeben, mit der restlichen Fischsoße würzen und noch etwa 4 Minuten köcheln lassen. Limettenschale und -saft untermischen und abschmecken. Mit den restlichen Korianderblättern bestreut servieren.