Hähnchen-Allerlei mit Zitronenschmand

Zubereitung

1. Für die Blätterteigstangen

2. Blätterteig leicht antauen lassen, mit Paprikapulver bestäuben. Jede Teigplatte der Länge nach in 4 gleich große Streifen schneiden. Jeden Streifen wie eine Kordel etwas aufdrehen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 18 Minuten goldgelb backen (siehe Tipp).

3. Für den Zitronenschmand

4. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Schmand, Zitronenschale und -saft sowie Yuzu-Saft verrühren und mit Salz abschmecken.

5. Für das Allerlei

6. Pilze putzen und vierteln. Möhren schälen und fein würfeln. Zuckerschoten putzen, abspülen und in feine Streifen schneiden. Hähnchenfleisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
7. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleischwürfel darin rundherum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Restliches Öl (2 El) in der Pfanne erhitzen. Das vorbereitete Gemüse und die gefrorenen Erbsen darin anbraten. Fond und Sahne zugießen und ohne Deckel etwa 5 Minuten einkochen lassen. Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und eventuell Weinbrand abschmecken. Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blättchen grob abzupfen.
8. Das Allerlei auf vorgewärmten Tellern oder in Schalen anrichten. Etwas Zitronenschmand darübergeben und mit den Kräutern und etwas grobem Pfeffer bestreuen. Mit den Blätterteigstangen servieren. Den restlichen Schmand dazureichen.