Hackfleisch-Tschebureki mit Schmand

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Mehl, Ei, Salz und 50 ml Wasser in eine Schüssel geben und mit den Quirlen eines Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit den Händen gut durchkneten, in Folie gewickelt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

3. Für die Füllung

4. Zwiebel fein würfeln. Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Zwiebel, Petersilie, Hackfleisch und Koriander mischen. Hackfleischmasse mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit einem Rollholz ca. 2 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher/einem kleinen Teller (Ø 16 cm) Kreise ausstechen, Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen – insgesamt ca. 6 Kreise ausstechen. Teigkreise mittig mit jeweils 1–2 EL der Hackmasse füllen. Teigränder mit etwas Wasser befeuchten. Kreise über der Füllung zusammenklappen, Ränder dabei mit einer Gabel gut andrücken.

6. Für den Schmand

7. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, fein schneiden. Schmand mit Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
8. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Teigtaschen nacheinander bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Tschebureki aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen (fertige Tschebureki im Backofen bei 70 Grad warm halten). Tschebureki in Stücke schneiden und mit dem Schmand servieren.