Gulaschsuppe mit Rotwein
Das Geheimnis dieser klassischen Gulaschsuppe mit Rindergulasch, Zwiebeln und Rotwein: Das Fleisch schön kräftig anbraten, damit sich viele Röststoffe bilden - sie machen die Suppe würzig. Wer's raffiniert mag, toppt sie noch mit frittierten Selleriestreifen.
Zutaten
8
Portionen
Kilogramm Kilogramm Rindergulasch (am besten Bio)
Gramm Gramm Zwiebeln
Knoblauchzehen
Chili
EL EL Sonnenblumenöl
Milliliter Milliliter Rotwein (trocken)
EL EL Tomatenmark
Dose Dosen Tomaten (in Würfel, à 400 g)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Prise Prisen Zucker
Gramm Gramm Knollensellerie
Milliliter Milliliter Öl (zum Frittieren)
Zubereitung
- Die Rindergulasch-Stücke mit Küchenkrepp trocken tupfen und etwas kleiner würfeln. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Chilischote abspülen, entkernen und fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze unter Wenden rundherum braun anbraten. Das Fleisch muss kräftig braun angebraten werden, damit sich viele Röststoffe bilden, die der Suppe das würzige Aroma geben. Den Rotwein dazugießen und im offenen Topf fast ganz einkochen lassen.
- Zwiebelspalten, Knoblauch und Chili dazugeben und kurz mitbraten lassen. Tomatenmark, Tomatenwürfel und 750 ml Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und alles mit Deckel bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde 20 Minuten kochen lassen. Die fertig gekochte Gulaschsuppe mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
- Den Sellerie schälen, abspülen und gut trocknen. Zuerst in feine Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Selleriestreifen im heißen Öl 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Das "Selleriestroh" mit einer Schaumkelle aus dem Frittierfett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Selleriestroh zur Suppe servieren.
Tipp
Videoempfehlung:
