Gruyère-Soufflé

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
2. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen (nicht zu lange, damit der Eischnee sich noch gut unterheben lässt). Eigelb und Quark mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Käse unterheben und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Dann den Eischnee dazugeben, die Stärke darübersieben und beides vorsichtig unterheben.
3. kleine Förmchen (à 100 ml Inhalt) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Das überschüssige Mehl herausklopfen. Die Soufflé-Masse einfüllen und im Ofen auf dem Rost etwa 15-18 Minuten backen. Direkt aus dem Ofen servieren - das Soufflé fällt schnell wieder zusammen.