Grünkern-Blumenkohl-Bowl

Zubereitung

1. Für den Grünkern

2. Grünkern in einem Sieb kalt abspülen und in 500 ml Wasser etwa 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen. Grünkern in einem Sieb abtropfen lassen. In einem Topf in der Gemüsebrühe aufkochen und 10–12 Minuten garen. Topf von der Herdplatten nehmen und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Für den Blumenkohl und das Gemüse

4. Blumenkohl putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Blumenkohl in feine Röschen teilen. Kurkuma, Cumin, Chiliflocken, 50 ml Olivenöl und Agavendicksaft zu einer Marinade verrühren. Die Röschen mit der Marinade mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (180 Grad Umluft) auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen.
5. Gelbe Beten in kochendem Wasser ca. 12–14 Minuten knapp garen. Kalt abspülen, schälen und in Spalten schneiden. Haselnusskerne in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten und grob hacken. Rucola abspülen und trocken schleudern.

6. Für das Dressing

7. Limetten heiß abspülen, trocken tupfen. Eine halbieren, den Saft auspressen. Zweite Limette achteln, für die Deko beiseitelegen. Knoblauch fein würfeln. Mit Tahin, Olivenöl, 60 ml Wasser und Limettensaft verrühren, mit Salz würzen.
8. Grünkern mit Rucola locker mischen und in 4 Bowls verteilt anrichten. Blumenkohlröschen, Beten, Haselnusskerne und Limettenspalten darauf anrichten, mit dem Dressing beträufeln und servieren.