Grüner Salat mit Paprika und Knäckebrot

Zubereitung

1. Backofengrill auf 240 Grad vorheizen.
2. Die Paprika vierteln, entkernen, abspülen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf der oberen Schiene so lange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft (das dauert etwa 8-15 Minuten).
3. Paprika aus dem Ofen nehmen, in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und abkühlen lassen (so können sie schön "nachziehen").
4. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 herunterschalten.
5. Fürs Knäckebrot Mehl, Mandeln, Haferflocken, 1 EL Sesam, Zimt, Oregano, 1 TL Salz und 130 ml Wasser verrühren. Ein Backblech (25 x 30 cm Größe) mit Backpapier auslegen. Teig darauf etwa ½ cm hoch verstreichen.
6. Die Pistazien hacken und mit dem restlichen Sesam gleichmäßig über den Teig streuen. Etwas andrücken und den Teig im heißen Ofen etwa 45 Minuten goldbraun backen. Das Backblech nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen und das vorgebackene Knäckebrot in ca. 5 cm große Quadrate schneiden. Das Knäckebrot zurück in den Ofen schieben, weitere 30 Minuten zu Ende backen.
7. Herausnehmen und auf einem Küchengitter vollständig auskühlen lassen.
8. Inzwischen die Haut der abgekühlten Paprikaschoten abziehen.
9. Für den Salat die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin anbraten. Zucker und Essig darübergeben und etwa 12 Minuten unter Wenden goldbraun karamellisieren, dann abkühlen lassen.
10. Salatblätter und Kräuter verlesen, abspülen, trocken schleudern und je nach Größe in kleinere Stücke zupfen.
11. Für das Dressing Essig, Senf, Konfitüre, Öl und 2 EL Wasser mit einem kleinen Schneebesen verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Salatblätter, Zwiebelringe und Paprikaschoten auf einer Platte oder Portionstellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Den Käse aufs Knäckebrot streichen und zum Salat servieren.