Grüne Tomaten mit Salsa und Koriander-Dip

Zubereitung

1. FÜR DEN DIP

2. Koriander abspülen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Schmand, Salz und Limettensaft verrühren. Gehackten Koriander unterrühren und den Dip mit Kreuzkümmel abschmecken. Abgedeckt kalt stellen.

3. FÜR DEN SALAT

4. Senf, Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Öl in feinem Strahl dazugießen und kräftig unterschlagen. 3 EL Wasser unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Spinat verlesen, abspülen und trocken schleudern. Gurke abspülen, grob schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herauslösen. Gurkenhälften der Länge nach in dünne Stifte schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.

6. DIE TOMATEN

7. Tomaten abspülen, trocknen, Stielansatz entfernen. Von den Tomaten unten und oben eine dünne Scheibe abschneiden und für den Salat in kleine Würfel schneiden. Restliche Tomaten jeweils in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
8. Parmesan fein reiben, mit den Semmelbröseln und 1 TL Salz in einem tiefen Teller mischen. In einem zweiten Teller beide Mehlsorten mischen, in einem dritten das Ei verquirlen.
9. Butterschmalz in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Tomatenscheiben zuerst in der Mehlmischung, dann in Ei und schließlich in der Semmelbrösel-Mischung wenden. Scheiben portionsweise im heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
10. Alle Zutaten für den Salat mit der Salatsoße anrichten, mit den Tomatenscheiben und dem Koriander-Dip servieren.