Grießklößchen in Pilz-Salbei-Sahne

Zubereitung

1. Für die Grießklößchen:

2. Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Den Grieß einstreuen und so lange rühren, bis sich die Masse als dicker Kloß vom Topfboden löst und am Topfboden ein heller Belag entstanden ist. Grießkloß in eine Schüssel geben und 1 Ei unterrühren. Etwas abkühlen lassen und dann nacheinander die restlichen Eier unterrühren. Käse grob raffeln und ebenfalls unterrühren. Grießmasse 15 Minuten quellen lassen. In einem großen flachen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Mit zwei in kaltes Wasser getauchten Esslöffeln etwa 20 Klößchen von dem Grießteig abstechen und in das Salzwasser geben. Klößchen bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3. Für die Pilzsahne:

4. Die Pilze in 250 ml lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Pilze mit dem Einweichwasser, Knoblauch, Milch und Sahne zusammen etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Den Soßenbinder einrühren und kurz aufkochen lassen. Die Pilzsahne mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell den Portwein unterrühren. Salbei abspülen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Blättchen darin kurz knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zum Servieren die Grießklößchen in der Pilzsahne noch einmal erwärmen und die Salbeiblättchen darüber streuen.