Gofio-Mousse mit glasierter Banane

Zubereitung

1. Für die Mousse

2. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers zu steifem Eischnee schlagen, dabei 30 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb und restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührers ebenfalls schaumig aufschlagen.
3. Den Honiglikör in einem kleinen Topf leicht erwärmen, Gelatine mit den Händen gut ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. Etwa 2 El von der Eigelbmasse zur Rum-Gelatine-Mischung geben, gut verrühren. Dann die restliche Eigelbmasse unterrühren.
4. Gofio mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse rühren. Dann den Eischnee und 2 El Schokoraspel vorsichtig unterheben. Creme mit Frischhaltefolie gut zudecken und für 4–5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Für die Bananen

6. Die Orangen auspressen und etwa 150 ml Saft davon abmessen. Orangensaft und Honig in einer Pfanne dicklich einkochen lassen. Die Bananen schälen, in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten im Honigsirup glasieren, dabei mehrfach wenden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
7. Zum Anrichten einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen und damit Nocken aus der Gofio-Mousse abstechen. Pro Portion je 1–2 Nocken auf Teller geben, mit den frisch glasierten Bananen anrichten und etwas Sirup aus der Pfanne darüberträufeln. Die restlichen Schokoraspel darüberstreuen und sofort servieren.