Gnocchi auf Spinat

Zubereitung

1. FÜR DIE GNOCCHI

2. Die Kartoffeln abspülen und ungeschält in kochendem Salzwasser je nach Größe 20–30 Minuten gar kochen.
3. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
4. Kartoffeln abgießen, auf ein Backblech legen und im Backofen noch etwa 10 Minuten ausdampfen lassen. Herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Schale abziehen. Warme Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken.
5. Die Butter schmelzen lassen. Flüssige Butter, Eigelb, Stärke und Muskat sofort unter die Kartoffelmasse rühren und salzen. Wenn der Teig zu weich ist, noch etwas mehr Stärke unterkneten.
6. Kartoffelteig auf einer leicht mit Stärke bestreuten Arbeitsfläche kurz mit den Händen kneten und zu einer Rolle (Ø knapp 2 cm) formen. Die Rolle schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und mit einem Gabelrücken leicht andrücken.
7. Gnocchi in reichlich knapp vor dem Siedepunkt heißem Salzwasser in 2 Portionen je etwa 3–4 Minuten gar ziehen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

8. DEN SPINAT

9. Verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Schalotten abziehen, halbieren und fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Gnocchi darin portionsweise leicht braun anbraten. Schalottenwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Spinat zufügen und nur kurz und teilweise zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi und Spinat zur zerpflückten Kalbshaxe servieren.