Geschmortes Ochsenbein

Zubereitung

1. Den Knochen aus dem Ochsenbein lösen. Fleisch abspülen und trocken tupfen. Fleisch auseinander klappen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Senf bestreichen. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten und Schalotten mit kochendem Wasser übergießen. Abgießen und die Haut abziehen. Schalotten halbieren. Kräuter abspülen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken. Gehackte Kräuter und Knoblauch auf das Fleisch legen. Fleisch wieder zusammenklappen und mit Küchengarn zusammenbinden. Das Fleisch in einem ofenfesten weiten Schmortopf in heißem Öl rundherum kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen im geschlossenen Topf bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 1 Stunde schmoren. Tomaten, Schalotten, Fenchelsaat, Lorbeerblätter und Rotwein zugeben und noch 1 Stunde 30 Minuten weiterschmoren. Bratensud mit Salz und Pfeffer abschmecken.