Geschmorte Lammschulter mit Oliven-Hummus

Zubereitung

1. Für die Lammschulter

2. Lammschulter putzen und das Fleisch in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Koriander- und Fenchelsaat in einem Mörser sehr fein zerreiben. Die Wacholderbeeren mit einem breiten Messer andrücken.
3. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Lammfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Lorbeerblätter hineingeben und alles rundum etwa 5 Minuten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lammfond zugießen, Oliven zugeben. Alles aufkochen und etwa 3 Stunden bei kleiner Hitze mit Deckel schmoren lassen. Das Fleisch dabei mehrmals wenden.
4. Möhren schälen, längs halbieren und sehr schräg in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren für die letzten 30 Minuten zum Fleisch geben und mit schmoren lassen. Die Datteln vierteln, die Chili putzen, entkernen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Datteln und Chili kurz vorm Servieren zum Fleisch geben und abschmecken.

5. Für den Oliven-Hummus

6. Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwa 1–2 TL Zitronenschale fein reiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Weiße Bohnen, Zitronenschale und -saft, Oliven, Tahin, Olivenöl, Knoblauch und Kreuzkümmel in einem Standmixer fein pürieren. Falls der Hummus sehr fest ist, noch etwas Wasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

7. Dazu

8. Das Pita-Brot in längliche Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin portionsweise anrösten. Minze abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Jeweils etwas Hummus auf jeden Teller streichen, darauf etwas Fleisch und Gemüse anrichten. Mit Granatapfelkernen und Minze bestreuen und servieren. Das Pita-Brot dazureichen.