Geschmorte Lammhaxen mit Oliven-Mandel-Gremolata
Die Gremolata aus Oliven, Rosmarin und gerösteten Mandeln macht die Lammkeule - schön lange im Ofen geschmort! - umwerfend lecker.
Zutaten
6
Portionen
Für die Lammhaxen:
Lammhaxen (à 375 g)
Meersalz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Rosmarin
Gramm Gramm Schalotten
Knoblauchzehen
EL EL Olivenöl
EL EL Tomatenmark
EL EL Mehl
Milliliter Milliliter Rotwein (trocken)
Milliliter Milliliter Portwein
Bund Bund Suppengemüse
Gramm Gramm Oliven (dunkel mit Stein)
Für die Oliven-Mandel-Gremolata:
Gramm Gramm Mandelblättchen
Gramm Gramm grüne Oliven (ohne Stein)
Zubereitung
-
Für die Lammhaxen:
- Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Lammhaxen abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarinzweige abspülen, Schalotten und Knoblauchzehen schälen. 1 Knoblauchzehe fein hacken und beiseite stellen. Übrige Knoblauchzehen ganz lassen und die Schalotten eventuell halbieren.
- Öl in einem Bräter erhitzen, Lammhaxen darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen, Schalotten und Tomatenmark ins Bratfett geben und unter Rühren anbraten. Mit Mehl bestäuben und etwa 1 Minute mitrösten. 450 ml Wasser, Rot- und Portwein zugießen, aufkochen und die Haxen zugeben. Ganze Knoblauchzehen und 3 Rosmarinzweige zufügen. Abgedeckt im Ofen etwa 1,5 bis 2 Stunden garen.
- Inzwischen das Suppengemüse schälen, putzen, abspülen und klein würfeln. Nach etwa 1 Stunde Garzeit das vorbereitete Gemüse und die dunklen Oliven zugeben. Die Haxen in der Soße einmal umdrehen. Am Ende der Garzeit die Haxen aus dem Ofen nehmen und abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
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Für die Oliven-Mandel-Gremolata:
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Grüne Oliven grob hacken. Restliche Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Mandeln, Oliven, Rosmarin und den gehackten Knoblauch vermischen. Zum Servieren über die geschmorten Haxen streuen.
Tipp Dazu: Polenta mit Olivenöl.
