Geröstete Thai-Auberginen mit Mango-Okra-Salat

Zubereitung

1. Für die Auberginen

2. Auberginen putzen, abspülen, trocken tupfen und vierteln. Mit etwas Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Dann gründlich trocken tupfen.

3. Für den Salat

4. Okraschoten putzen, abspülen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen, Essig und 1 EL Salz zugeben. Okraschoten ins kochende Wasser geben und darin 1–2 Minuten kochen lassen, abgießen und sofort in eiskaltes Wasser geben. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und etwa 5 mm groß würfeln. Chilischote putzen, abspülen, eventuell entkernen und in dünne Ringe schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
5. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Saft auspressen. Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Koriander fein schneiden. Limettensaft und -schale, Koriander, 100 ml Wasser, Kokosmilch, Sojasoße und Kokosblütensirup verrühren. Mango und Chili untermischen, bis zum Servieren kalt stellen.
6. Korianderkörner in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Ingwer schälen und fein schneiden. Chili putzen, abspülen, eventuell entkernen und fein schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Koriander, Ingwer und Chili mit Kokosblütenzucker, Sojasoße und Öl in einem Mörser oder Blitzhacker fein zerstoßen.
7. Auberginenviertel rundherum mit der Würzpaste einreiben und die Viertel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Auberginen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten etwa 25–30 Minuten braun backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
8. Okraschoten und Mangosalat mischen und abschmecken. Die gerösteten Thai-Auberginen mit dem Mango-Okra-Salat anrichten und servieren.