Geröstete Auberginen auf Bohnen-Creme
Mit Ajvar-Marinade im Ofen geröstet, werden die Auberginen auf Bohnencreme zu einem besonderen veganen Geschmackserlebnis – und das in nur 30 Minuten!
Zutaten
2
Portionen
Für die Auberginen
Thai-Auberginen (ca. 200 g)
Auberginen (länglich, ca. 400 g)
Salz
EL EL Ajvar
EL EL Haselnussöl
EL EL Dukkah-Gewürz (+ etwas zum Dekorieren)
frisch gemahlener Pfeffer
Für die Bohnen-Creme
Gramm Gramm weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
EL EL Limettensaft
EL EL veganer Joghurt
EL EL Ahornsirup
Gramm Gramm Haselnusskerne
Stiel Stiele Kerbel
(Außerdem: Blitzhacker)
Zubereitung
-
Für die Auberginen
- Auberginen abspülen, längs halbieren, Schnittflächen kreuzweise einschneiden, mit etwas Salz bestreuen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Ajvar, Haselnussöl und Dukkah mischen. Mit Pfeffer würzen. Schnittflächen der Auberginen mit 2 EL Ajvar-Marinade einreiben, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von oben ca. 25 Minuten rösten.
-
Für die Bohnen-Creme
- Bohnen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen, mit Limettensaft, Joghurt-Alternative und Ahornsirup in einem Blitzhacker cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Haselnusskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten anrösten. Grob hacken. Kerbel abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
- Auberginen auf Bohnen-Creme anrichten, mit Kerbel, Haselnusskernen und etwas Dukkah bestreuen. Mit restlicher Marinade beträufelt servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 12/2024 erschienen.
