Gemüsetäschchen mit Ziegenkäse
Im Backpapier-Aromatresor können sich rote Bete, Möhren und Pastinaken, fein mariniert und fix und fertig portioniert, geschmacklich voll entfalten. Der Käse kommt erst kurz vor dem Servieren dazu.
Zutaten
4
Portionen
Für das Gemüse
Gramm Gramm Rote Bete (Knollen)
Gramm Gramm Pastinaken
Gramm Gramm Karotten
Ziegenfrischkäsetaler (klein; etwa 200 g)
TL TL Honig (flüssig)
Für die Marinade
Zitrone (klein; Bio)
Zweig Zweige Rosmarin
Gramm Gramm Walnüsse
EL EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Paprikasoße
Dose Dosen Kichererbsen (etwa 132 g Abtropfgewicht)
Glas Gläser Paprikas (eingelegt; 100 g Abtropfgewicht)
EL EL Olivenöl
Zubereitung
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Für das Gemüse:
- Die rote Bete schälen und in Spalten schneiden (mit Einweghandschuhen arbeiten). Pastinaken und Möhren schälen und abspülen. Die dickeren Wurzelteile in Spalten schneiden, die dünneren Wurzelspitzen ganz lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
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Für die Marinade:
- Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwa 1 TL Schale fein abreiben. 2 EL Zitronensaft auspressen. Rosmarin abspülen, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Walnüsse grob hacken.
- Olivenöl, 1½ TL Rosmarin, Walnüsse, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer verrühren. Rote Bete, Möhren, Pastinaken und die Marinade gut mischen.
- Aus Backpapier 4 große Quadrate (etwa 30 cm Seitenlänge) zuschneiden. Mariniertes Gemüse darauflegen. Papier zu Päckchen falten und mit Küchengarn fest zusammenbinden. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen.
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Für die Paprikasoße:
- Kichererbsen in einem Sieb kurz abspülen. Paprikaschoten abtropfen lassen, dabei 1-2 EL Sud auffangen. Paprika etwas kleiner schneiden.
- Kichererbsen, Paprikastücke und -sud und Olivenöl in einem hohen Mixbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Päckchen etwas öffnen und die Ziegenkäse-Taler aufs Gemüse legen. Etwas Honig darüberträufeln, mit Pfeffer bestreuen. Päckchen mit der Soße servieren.
