Gemüsesalat mit Heilbutt
Typische Levante-Küche: Unterschiedliche Konsistenzen von cremig bis knackig, viele Gewürze und Noten von scharf über sauer bis süß.
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Rote Bete (gern mit Grün, siehe Tipp)
Salz
Gramm Gramm Pistazien (geröstete, mit Schale)
rote Chili
EL EL Zitronensaft
EL EL Olivenöl
TL TL Honig
Gramm Gramm Vollmilchjoghurt
rote Zwiebel
EL EL Weißweinessig
Tomaten
Gramm Gramm Kichererbsen (aus der Dose)
EL EL Berberitzen (ersatzweise getrocknete Cranberrys)
Avocado (reif)
Stiel Stiele Minze
Dill
Packung Packungen Heilbuttfilets (schwarzes, à 225 g)
EL EL Öl
TL TL Butter
Zatar (siehe Tipp)
Zubereitung
- Rote Bete abspülen, Blätter evtl. 2 cm oberhalb der Knollen abschneiden. Rote Bete in Salzwasser 30–40 Minuten gar kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen.
- Pistazien aus den Schalen lösen. Chili putzen, abspülen, in feine Ringe schneiden, Kerne entfernen. Die Hälfte der Chiliringe, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Salz und Honig verrühren. Rote Bete schälen, in Spalten schneiden, mit der Chili-Marinade mischen.
- Joghurt und etwas Salz verrühren. Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden, mit Essig und 1 Prise Salz mischen.
- Tomaten putzen, abspülen, würfeln. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen. Kichererbsen und restliche Chiliringe darin schwenken, mit 2 EL Zitronensaft und Salz würzen. Berberitzen und 2 EL Olivenöl unterheben.
- Avocado halbieren, Stein entfernen, Fleisch auslösen und klein würfeln. Minze und Dill abspülen, trocken schütteln, Blätter und Ästchen grob von den Stielen zupfen. Rote Bete, Kichererbsen, Zwiebeln und Avocado anrichten, Kräuter darüberstreuen.
- Aufgetaute Fischfilets kalt abspülen, gut trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin 2 Minuten knusprig braten. Wenden, Butter dazugeben, Hitze reduzieren und die Filets weitere 1–2 Minuten zu Ende garen. Mit Salz und Zatar würzen. Pistazien darüberstreuen und mit Joghurt servieren.
Tipp Die kleinen Rote-Bete-Blätter wie Blattsalat verwenden: abspülen, trocknen, in Stücke zupfen und unter den Salat heben.
Zatar ist ein im Nahen Osten und in Nordafrika beliebter Gewürzmix. Zum Selbermischen: 2 gestrichene EL Sesamsaat, je 1⁄2 TL gemahlenen Anis und Koriander und 1⁄2 TL Salz in der Pfanne bei starker Hitze rösten. Abkühlen lassen und mit je 1 TL Sumach und getrocknetem Oregano mischen.
Zatar ist ein im Nahen Osten und in Nordafrika beliebter Gewürzmix. Zum Selbermischen: 2 gestrichene EL Sesamsaat, je 1⁄2 TL gemahlenen Anis und Koriander und 1⁄2 TL Salz in der Pfanne bei starker Hitze rösten. Abkühlen lassen und mit je 1 TL Sumach und getrocknetem Oregano mischen.
Dieses Rezept ist in Heft 14/2018 erschienen.
