Gemüsepürees mit Weizencrackern
Zutaten
6
Portionen
Gemüsepürees:
Kopf Köpfe Blumenkohl (etwa 500 g)
Gramm Gramm Brokkoli
Gramm Gramm Karotten
Milliliter Milliliter Salz
Messersp. Messersp. Kurkuma (Gelbwurz)
TL TL Curry
EL EL Limettensaft
Knoblauchzehe
Milliliter Milliliter Muskat (frisch gerieben)
Bund Bund Koriander
TL TL Anis (gemahlen)
Weizencracker:
Gramm Gramm Weizenkörner (geschrotet)
Eier
Milliliter Milliliter Salz
Gramm Gramm Butter (oder Margarine)
EL EL saure Sahne (stichfest)
Milliliter Milliliter Mehl (zum Ausrollen)
Zum Garnieren:
Bund Bund Schnittlauch
Zubereitung
-
Für die Pürees:
- Blumenkohl und Brokkoli putzen, abspülen und in Stücke teilen. Möhren schälen und klein schneiden. Jedes Gemüse separat in wenig Salzwasser 20 Minuten bei kleiner Hitze garen. Gut abtropfen lassen. Brokkoli, Blumenkohl und Möhren getrennt zu Mus zerdrücken. Blumenkohl mit Kurkuma, Curry, Limettensaft und Salz abschmecken. Knoblauchzehe abziehen. Brokkoli mit zerdrücktem Knoblauch verrühren und mit Muskat und Salz abschmecken. Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Unter das Möhrenmus rühren und das Püree mit Anis und Salz abschmecken. Für die Weizencracker:
- Weizenschrot, Eier, Salz, Butter und saure Sahne erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf wenig Mehl zu 12 fingerlangen Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Inzwischen Schnittlauch abspülen und trocken schütteln. Die Pürees portionsweise auf den warmen Fladen anrichten und mit Schnittlauch belegen.
Tipp Weizenkörner lassen sich gut im Blitzhacker schroten.
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