Gemüseeintopf mit Tofu
Dieser Gemüseeintopf mit Tofu zaubert Farbe auf den Tisch - die grüne Suppe wird durch Karotten und Erbsen zu einem richtigen Hingucker.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Karotten
Gramm Gramm Kohlrabi
Bund Bund Lauchzwiebeln
EL EL Rapsöl
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Milliliter Milliliter Sojasahne
Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm TK-Erbsen
Gramm Gramm Tofu (fermentiert)
EL EL Zitronensaft
Bund Bund glatte Petersilie
Zubereitung
- Möhren und Kohlrabi schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und klein schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Kohlrabi und Lauchzwiebeln darin anbraten. Brühe und Sojasahne zugießen, Lorbeer dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Alles etwa 12–15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach etwa 8 Minuten die gefrorenen Erbsen zufügen.
- Inzwischen Tofu etwas trocken tupfen, in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden, zum Eintopf geben und darin nur kurz erhitzen.
- Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen und fein hacken. Den Eintopf mit Petersilie bestreut servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 14/2018 erschienen.
